Der Standort ist wichtig - vor allem, wenn es sich um eine historische Stadt im südfünischen Archipel handelt. Aber die Geschichte beginnt mit Leidenschaft, Interesse und einer Ausbildung in Qualitätssicherung.

Der Gründer von Ærø Whisky, Michael Nielsen, hatte nichts anderes im Sinn, als er Ærø Whisky 2013 zu Hause in seiner Garage startete.
Die Leidenschaft und das Interesse waren groß. Kombiniert mit einer praktischen Ausbildung in Qualitätssicherung und dem Ehrgeiz, einen der besten Whiskys der Welt herzustellen, war Ærø Whisky geboren.

Wie bei allen neuen Ideen standen auch bei Ærø Whisky so gut wie keine Mittel zur Verfügung, aber die Leidenschaft und der Ehrgeiz wollten es anders machen.

Sein Interesse an Geschmack und daran, wie dieser aus nur wenigen Zutaten entwickelt werden kann, veranlasste ihn zum Aufbau und zur Entwicklung einer heute gut etablierten Whiskybrennerei. Alle Produkte für die Herstellung von Whisky waren auf der Insel vorhanden, er brauchte nur die Ausrüstung. Dies weckte auch sein Interesse an Nachhaltigkeit und an der Pflege der örtlichen Gemeinschaft, in der er lebte. Michael ist ursprünglich Schifffahrtsmeister und arbeitete seinerzeit auf der Søby-Werft als Hafenmeister. In seiner Freizeit begann er mit der Entwicklung von Whisky und verfeinerte ihn in den nächsten Jahren mit lokalen Produkten, um ihn zu einem reinen Ærø-Produkt zu machen.

Michael bezog die Gerste von örtlichen Landwirten auf Ærø, und es bestand auch ein Interesse an der Rückverfolgbarkeit von der einzelnen Flasche Whisky bis zum einzelnen Feld. Im Jahr 2016 wird die Brennerei in einem Waschhaus im Hinterhof des Købmandsgården in Ærøskøbing errichtet. Es wurde mit dem "Renover-Sonderpreis" für die erkennbare Renovierung eines Gebäudes aus dem 19. Im Jahr 2019 wurde die Brauerei gegenüber der Brennerei errichtet und bildet nun eine Einheit, die den Rahmen für den Ærø-Whisky bildet.

Im Sommer 2019 wurde Ærø Whisky in eine Aktiengesellschaft umgewandelt und besteht heute aus rund 420 Eigentümern. Heute hat das Unternehmen einen professionellen Vorstand, und das Tagesgeschäft wird von Michael Nielsen selbst geführt.