Mälzerei – vom Getreide zum Zucker

Wir sind gerade dabei, unsere Gerstenkörner zu mahlen.

Malz, auch Gerstenmalz genannt, ist ein absolut unverzichtbarer Bestandteil von whiskydie Produktion. Kurz gesagt handelt es sich bei Malz um vorgekeimte und getrocknete Gerste, die eine Reihe von Prozessen durchläuft, um den im Getreide enthaltenen Zucker freizusetzen, sodass dieser später bei der Gärung in Alkohol umgewandelt werden kann.

 

Um die Bedeutung des Mälzens zu verstehen, ist es wichtig, die Beschaffenheit der Gerste zu kennen. Gerstenkorn enthält natürliche Stärke, die in kleinen Körnchen im Samenweiß, also dem Teil des Samens, der den Keim umgibt, konzentriert ist. Es besteht hauptsächlich aus Stärke und Proteinen und ist die Hauptnährstoffquelle für die aufkeimende Pflanze, bis diese in der Lage ist, Photosynthese durchzuführen und ihre eigene Nahrung zu produzieren.

Die Gerste, die wir für unsere Produktion verwenden, unterscheidet sich von gewöhnlicher Gerste durch einen hohen Stärkegehalt. Die Stärke wird in Malzzucker zerlegt, der bei der Gärung in Alkohol umgewandelt wird. 

 

Der Prozess der Malzherstellung für whisky ist ein komplexer Prozess, der mit dem sogenannten Gießen (Vorkeimung) beginnt.

 

Dabei werden die Gerstenkörner in Wasser eingeweicht, wodurch die Produktion eines natürlichen Pflanzenwachstumshormons aktiviert wird, das die Keimung einleitet. Beim Mälzen entwickeln die Körner Enzyme, die die Stärke und Proteine ​​im Saatgut in Malzzucker usw. abbauen. Die keimenden Gerstenkörner werden regelmäßig gewendet, damit sie sich nicht gegenseitig verheddern.

 
Sobald der Keim aus dem Kern hervortritt, starten wir den Trocknungsprozess mittels Fußbodenheizung und Heißluftgebläse. Das Korn wird 6–8 Mal am Tag manuell mit einem großen Eichenspaten gewendet, um eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten und Schimmel zu vermeiden. Wenn die Luftfeuchtigkeit auf 20 % gesunken ist, kann das Malz in kleinere Stücke geschnitten und dann in Dosen abgefüllt werden whiskyDie Produktion mit Maischen, Gärung und Destillation beginnt.

 

Das Endprodukt ist absolut atemberaubend whisky, das sich durch einen sorgfältigen Prozess auszeichnet, der Handwerkskunst, Wissenschaft und Leidenschaft für Qualität vereint.

I Ærø Whisky Wir stellen ausschließlich Single Malt her whisky, d.h. eins whisky Unser Single Malt Single Cask wird aus einer einzigen Charge gemälzter Gerste und in einer einzigen Brennerei hergestellt und ist etwas ganz Besonderes.

 

Unsere Fässer werden aufgrund ihrer Verstärkungsfähigkeit ausgewählt whiskyähnliche Tiefe und Komplexität. Wir verwenden Sherryfässer, die sorgfältig aufgrund ihrer Qualität und Fähigkeit ausgewählt wurden, reichhaltige Noten des darin enthaltenen Oloroso-Sherrys beizusteuern. Das Ergebnis ist eins whisky mit einer tiefen, bernsteinfarbenen Farbe und einem intensiv harmonischen Geschmacksprofil mit Noten von Kaffee, Schokolade und Aprikose.

Allerdings sind die Fässer nicht exakt gleich und der Geschmack variiert leicht. Unsere Single-Cask-Abfüllungen stammen aus Fässern mit besonderen Noten, die wir in ihrer reinen Form bewahren wollten, mit vollständiger Rückverfolgbarkeit vom Feld bis zur Flasche.