Beim Gießen werden die Gerstenkörner in Wasser eingeweicht und nehmen so lange Wasser auf, bis der Wassergehalt ca. 42 % erreicht. 48-XNUMX %. Wenn der Wassergehalt dieses Niveau erreicht, beginnt der Keim mit der Produktion eines Hormons namens Gibberellinsäure. Gibberellinsäure ist der Initiator der Keimung im Getreide. Das Hormon wird zu den Aleuronzellen transportiert, wo es die Bildung einer Reihe von Enzymen in Gang setzt.
Mälzerei
Das Mälzen ist somit Ausdruck der kontrollierten Keimung von Gerstenkörnern, die auf dem Malzboden stattfindet Ærø Whisky's Brauerei. Nach dem Gießen lässt man die Gerstenkörner weiter keimen, bis wir sehen, dass der Keim aus dem Gerstenkorn herausragt. Ærø Whisky Malz ca. 600 kg. zu einem Zeitpunkt unter einheitlichen Bedingungen. Die Kerne werden kontinuierlich gedreht, damit sie einzeln keimen können. Wenn die Wurzeln nicht gewendet werden, besteht die Gefahr, dass sie sich ineinander verfangen und sich dadurch nur noch schwer trennen lassen. Als natürlicher Teil des Keimungsprozesses bilden die Aleuronschicht und der Keim Enzyme, die in der Lage sind, die im Samenprotein gespeicherten Nährstoffreserven (Stärke und Protein) abzubauen.
Die Stärkekörner sind von einer Proteinmatrix umgeben, die durch Proteasen abgebaut werden muss. Proteasen sind Enzyme, die Proteine durch Spaltung ihrer Peptidbindungen abbauen. Diese werden in der Aleuron- und Scutellumschicht gebildet, bevor die stärkeabbauenden Enzyme an die Stärke gelangen können. Darüber hinaus enthält das Samenprotein unter anderem β-Glucane, die strukturelle Bestandteile der Zellwand im Samenprotein sind.
Beim Mälzen sind zwei wichtige stärkeabbauende Enzyme aktiv, nämlich α-Amylase und β-Amylase. Die α-Amylase wird während der Keimung in der Aleuronschicht gebildet; Die α-Amylase hingegen ist ein inaktives Enzym im Samenprotein des Gerstenkorns, wird aber während der Keimung aktiviert. Die beiden Enzyme haben unterschiedliche Funktionen, da die α-Amylase die langen Stärkemoleküle in kleinere Stücke unterschiedlicher Länge schneidet, während die β-Amylase aus jedem der langen Stärkemoleküle zwei verbundene Glukosemoleküle freisetzt. Der Unterschied besteht darin, dass α-Amylase eine Endoamylase ist und α-1,4-Bindungen innerhalb des Stärkemoleküls hydrolysiert, während β-Amylase eine Exoamylase ist, die α-1,4-Bindungen vom nichtreduzierenden Ende des Stärkemoleküls hydrolysiert, um sie freizusetzen Malzzucker (auch Maltose genannt).
Neben α-Amylase und β-Amylase werden auch β-Glucanasen gebildet, sodass die β-Glucane in den Zellwänden des Samenproteins abgebaut werden können. Wenn die Zellwände abgebaut werden, bedeutet dies, dass die Amylasen einen leichteren Zugang zu den Stärkekörnern haben. Neben dem leichteren Zugang der Amylase zur Stärke ist es sehr wichtig, dass ein großer Teil der β-Glucane im Kernweiß entfernt wird, bevor die Bierwürze filtriert werden muss, da zu hohe Mengen an β-Glucanen zu einer Verlangsamung führen Filtration. Wenn sich β-Glucane in Wasser lösen, entsteht eine sehr viskose (dicke) Lösung, die den Filter verstopfen kann.
Die Herstellung des Malzes ist eine Nachahmung der Keimung, die in Gerstenkörnern stattfindet, wenn diese im Frühjahr auf das Feld gesät werden. Wenn die Gerstenkörner im Boden aufgrund der Bodenfeuchtigkeit Wasser aufnehmen, bildet der Keim das Hormon Gibberellin, das den Keimungsprozess einleitet. In der Aleuronschicht wird α-Amylase gebildet und die β-Amylasen aktiviert, sodass die Stärke im Samenweiß abgebaut wird – und Proteasen Aminosäuren und kleine Peptide bilden. Für die Keimung nutzt der Keim die in der aufgespaltenen Stärke und Eiweiß enthaltene Energie. Wenn das erste grüne Blatt die Erdoberfläche erblickt, wird die Energie aus der abgebauten Stärke und dem Eiweiß nicht mehr benötigt, da die Pflanze nun Photosynthese betreiben kann. Das Eiweiß kann somit als „Nahrungspaket“ des Gerstenkorns betrachtet werden und im Frühling als Energie genutzt werden.
Es ist wichtig, dass Sie in der Mälzerei die Keimung nach fünf Tagen stoppen, da sonst die Stärke zur Bildung von Sprossen und Wurzeln verwendet wird, was nicht klug ist, wenn Sie so viele Kräuter brauen möchten Whisky wie möglich.
TROCKNEN
Nach der Keimung werden die Körner mit der Wärme der Fußbodenheizung im Malzboden sowie mit Heißluft aus Heißluftpistolen getrocknet (auch Darrtrocknung genannt). Wir erledigen diesen Prozess komplett manuell, genau wie früher. Der Unterschied besteht darin Ærø Whisky nutzt für diesen Prozess kein offenes Feuer, sondern, wie gesagt, Wärme aus Strom. Ursprünglich erfolgte die Trocknung über einem Torffeuer, was zur rauchigen Qualität beitrug Whisky schmecken. Wir verwenden einen großen Eichenspaten und drehen den Kern ca. 6-8 mal am Tag. Das Wenden der Kerne ist wichtig, um Schimmelbildung zu vermeiden, eine gleichmäßige Trocknung zu gewährleisten und ein Verheddern der Wurzeln/Sprossen untereinander zu vermeiden.
Das vollständig getrocknete Malz wird dann quadriert oder gemahlen. Jedes Gerstenkorn wird dabei auf ca. 2-3 kleinere Stücke. Dabei ist es wichtig, dass das Malz nicht zu fein gemahlen wird. IN Ærø Whisky ist unser 750-Liter-Kochgefäß. Wir verwenden ca. 200 kg Gerstenmalz und 650 Liter Wasser für den Maischevorgang.
Gerstenkörner können mehr als 65 % Stärke enthalten. Beim Maischen zerfällt die Stärke in vergärbare Kohlenhydrate. Um den verschiedenen stärkeabbauenden Enzymen optimale Bedingungen für den Stärkeabbau zu bieten, erfolgt das Maischen bei unterschiedlichen Temperaturen über 4 Stufen. Jede Etappe ist unterschiedlich lang und auch die Pausen zwischen den einzelnen Etappen sind unterschiedlich lang.
Ein typischer Mash-In Ærø Whisky besteht aus folgenden Schritten:
- Das Wasser wird auf 50 °C erhitzt°C und Malz hinzugefügt. Anschließend „kocht“ die Maische (ca. 40 Min. Ruhe)
- Erhitzen für ca. 64 °C, damit β-Glucanasen, β-Amylasen und Proteasen wirken können (45 Minuten Pause)
- weiteres Erhitzen auf 72° C, damit die α-Amylasen wirken können (ca. 15 Min. Ruhe)
- Anschließend bei 78 °C pürieren, um den letzten Teil der Stärke in der Lösung aufzuspalten. (ca. 2 Min. Ruhe)
Damit der enzymatische Abbau der Stärke richtig in Gang kommt, ist es notwendig, die Temperatur auf über 60° C zu erhöhen, um die Stärke zu verkleistern (vorzukleben).
Das Ergebnis des Maischens ist eine komplexe Lösung mit viel Maltose, Maltotriose, etwas Glucose und nicht vergärbaren Zuckern, die auch Dextrine genannt werden. Die Lösung besteht aus ca. Es besteht zu 75 % aus fermentierbaren Kohlenhydraten und wird heute „das Kraut“ genannt. Es ist eine leicht bräunliche, trübe Flüssigkeit, die sehr süß ist.
Wenn die Würze durch den Maischeprozess gewonnen wurde, wird sie in unseren Siebbehälter gepumpt, der die Flüssigkeit von den gebrochenen Malzgerstenkörnern trennt, die wir „Maische“ nennen. Dies wird wiederverwendet Ærø Whisky für Tierfutter. Wir fahren den „Brei“ einfach auf einem Anhänger zurück zum Bauernhof, wo es jetzt „Freitagssüßigkeiten“ für die Tiere gibt (und das wissen sie WIRKLICH zu schätzen ...)
Nach dem Abkühlen und Sauerstoffanreichern der Würze wird diese in Gärtanks gepumpt. Wenn die Würze zur Gärung bereit ist, wird die Temperatur daher von ca. auf ca. 78 Grad bis ca. 23-25 Grad.
FERMENTATION
Der Fermentationsprozess dauert typischerweise 3-4 Tage und findet in großen 750-Liter-Gärtanks statt. In den Tanks haben die Hefezellen keinen Zugang zu Sauerstoff, da der Prozess anaerob ablaufen muss. Zu Beginn muss das Kraut jedoch Sauerstoff enthalten, damit die Hefezellen Sterole und Fettsäuren herstellen können.
Während der Gärung entwickeln die Hefezellen als natürlichen Teil der ablaufenden Stoffwechselprozesse Wärme. Normalerweise sehen wir einen Temperaturanstieg auf etwa 40 Grad.
Wie bereits erwähnt enthält das Kraut unter anderem Glucose, Maltose und Maltotriose. Die im Kraut enthaltenen Zucker werden in einer ganz bestimmten Reihenfolge abgebaut, da die Hefe Di- und Trisaccharide hydrolysieren muss, bevor sie in der Glykolyse abgebaut werden können. Daher wird Glukose vor Maltose und Maltotriose absorbiert und abgebaut. Dies ist unter anderem auf einen Mechanismus namens Glukose-Repression zurückzuführen, der dafür sorgt, dass die Hefezelle keine unnötige Energie für den Abbau größerer Moleküle verschwendet, wenn bereits Glukose vorhanden ist.
Der Zucker im Kraut wird in zwei Kategorien eingeteilt, je nachdem, wann er während der Gärung abgebaut wird:
- Hauptgärung: Glucose und Maltose
- Nachgärung: Maltotriose
Glukose wird durch Glykolyse zu Pyruvat abgebaut. Glukose wird von der Hefezelle durch einen nicht energieintensiven Prozess aufgenommen, der von spezifischen Glukosetransportern durchgeführt wird. Glukose wird dann durch das erste Enzym der Glykolyse, Hexokinase, phosphoryliert. Unter Glykolyse versteht man eine Reihe von Reaktionen, die im Zytoplasma ablaufen und zur Bildung von zwei Pyruvatmolekülen führen. Man kann von einer Spaltung des Glukosemoleküls sprechen, da Glukose sechs Kohlenstoffatome enthält, während Pyruvat nur drei enthält.
Der Abbau von Maltose und Maltotriose erfordert die Aufnahme der Zucker mithilfe bestimmter Transportproteine. Sobald Maltose und Maltotriose absorbiert wurden, werden sie durch intrazelluläre α-Glucosidasen (unter anderem Maltase) zu Glucose hydrolysiert (denken Sie daran, dass Maltose aus zwei Glucoseeinheiten besteht, die durch eine α-glykosidische Bindung verbunden sind). Diese Glukose wird dann ebenso wie die einfach aufgenommene Glukose in die Glykolyse einbezogen. Zuckermoleküle, die aus mehr als drei Hexoseeinheiten bestehen, können von den Hefezellen nicht abgebaut werden. Diese Zucker werden als nicht fermentierbare Kohlenhydrate bezeichnet. Das liegt daran, dass es gärt Ærø Whisky Verwendungen verfügen nicht über die Enzyme zum Abbau der Dextrine (z. B. α-Amylase). Diese Zucker sind daher auch im fertigen Kraut enthalten. Auch die Hefezellen benötigen zum Wachstum Stickstoff; Diese erhalten sie aus Aminosäuren, die beim Abbau von Proteinen beim Maischen entstehen. Während der Gärung ist es sehr wichtig zu überwachen, wie aktiv die Hefezellen sind. Die Art der Hefe Ærø Whisky Verwendet wird eine Bio-Hefe (Edinburgh und Kalifornien) und ein USW-6 erreicht selten mehr als 8–10 % Alkohol, bevor Wachstum und Gärung aufhören. Allerdings stoppt das Wachstum nicht wegen der Alkoholkonzentration, sondern einzig und allein, weil die Nährstoffquelle aufgebraucht ist.
Der Geschmack und das Aroma von whisky Die Würze ist sehr komplex und entsteht nicht nur aus dem Malz, sondern auch aus einigen Nebenprodukten, die die Hefe während der Gärung und Reifung produziert. Die mengenmäßig wichtigsten Nebenprodukte sind Alkohol und Kohlendioxid. Neben geringen Mengen Glycerin und Acetaldehyd entstehen auch Spuren einer Reihe organischer Säuren, darunter Essigsäure, Bernsteinsäure und Milchsäure. Es entstehen auch eine Reihe von Alkoholen, beispielsweise Isoamylalkohol und α-Amylalkohol, die bei der Umwandlung von Aminosäuren durch die Hefezellen entstehen. Obwohl die Konzentration vieler dieser Verbindungen sehr gering ist, haben sie einen großen Einfluss auf das fertige Kraut, da sie einen sehr starken Geschmack haben. Bei der Hauptgärung entstehen beispielsweise schmackhafte Ester, darunter auch Ethylacetat.
Nach der Hauptgärung wird die Hefe entfernt. Die flüssigen Bio-Hefearten können für neue Gärungen verwendet werden und werden in der Regel 5–10 Mal wiederverwendet, bevor sie entsorgt werden. Wenn die Gärung beendet ist, setzen sich die Hefezellen ab, wenn wir eine Unterhefe verwenden. Die Hefezellen können so für eine erneute Gärung geerntet werden, indem sie vom Boden des Hefetanks abgepumpt werden. Bei Verwendung einer wasserlöslichen Trockenhefe wird diese nicht wiederverwendet, sondern aus dem Tank ausgespült.
Nach der Hauptgärung ist die Würze eine trübe und sehr süße Flüssigkeit, die nun zur Destillation bereit ist.
DESTILLATION
Die Destillation ist eine Methode zur Trennung von Flüssigkeiten mit unterschiedlichen Siedepunkten. Die Trennung erfolgt durch Erhitzen der Mischung in einem Behälter, bis einer der Stoffe verdampft. Der Dampf wird zum Kondensieren abgekühlt und das Kondensat in einem separaten Behälter gesammelt.
Die Destillationsmethode selbst hat sich nach mehreren Jahrhunderten nicht wesentlich verändert. Beim Destillieren whisky Es ist wichtig, dass der Brennmeister dafür sorgt, dass der Geschmack der gemälzten Gerste und der Würze erhalten bleibt. Man könnte sagen, je mehr Kontakt der Alkohol mit seinem Kessel hat, desto mehr Geschmack erhält er. Das Kupfer, aus dem der Kessel besteht, fungiert als Katalysator für eine Vielzahl chemischer Reaktionen, die während der Destillation selbst stattfinden. Der Wasserkocher setzt sowohl Aromen frei als auch unerwünschte Aromen wie Schwefel entfernt.
Die Destillationsanlage weiter Ærø Whisky ist ein handgefertigtes deutsches Werk von Müller in Oberkirch. Die Anlage ist eine Doppelbrennerei im geschlossenen Kreislauf. Der Prozess beginnt damit, dass die „Würze“ aus dem Gärtank in den ersten Teil des Destillierapparats gepumpt wird. Bei diesem Teil handelt es sich um einen sogenannten „Pot-Still“, den die meisten Menschen wahrscheinlich kennen werden. Ein Pot-Destilliergerät kann zwar sehr unterschiedlich aussehen, hat aber unten einen großen Kochtopf und oben eine markante „Glühbirne“, die in einen Schwanenhals mündet. In diesem Teil des Prozesses erfassen wir alle Aromastoffe des Krauts. Vereinfacht kann man sagen, dass es sich bei dem mit einer Brennblase hergestellten Destillat nicht um ein reines Produkt handelt, weshalb die Aromen erhalten bleiben. Das Kraut wird nun auf ca. 30 % destilliert. 35–XNUMX % Alkohol und wird über einen geschlossenen Kreislauf dem zweiten Teil des Prozesses – der Kolonnendestillationsapparatur – zugeführt.
Im Kolonnenteil beginnt die sogenannte kontinuierliche Destillation, für die Aeneas Coffey 1830 ein Patent erhielt.
Ziemlich unpraktisch ist, dass das aus unserer Destillieranlage gewonnene Kraut auf den Boden der Säule geleitet wird. Im Inneren der Kolonne befinden sich 5 Kupferplatten, durch die die heißen Alkoholdämpfe strömen müssen. Unten beträgt die Temperatur 100-110 Grad, oben jedoch nur 80 Grad. Dies, zusammen mit Durch die Schichten nach oben durch die 5 Kupferplatten der Kolonne verlassen nur die Alkoholdämpfe die Kolonne. Durch die vielen Schichten in der Kolonne kondensieren die Dämpfe und müssen wieder verdampfen, um in die nächste Schicht zu gelangen. Der Vorteil einer Kolonnendestille besteht darin, dass Sie einen sehr hohen Alkoholgehalt (d. h Ærø Whisky durchschnittlich 88 %), was ein viel saubereres Produkt ergibt.
Das Ergebnis jeder Destillation ist in drei separate Teile unterteilt: den Kopf, das Herz und den Schwanz. Der beste und gewünschte Teil der Destillation wird aus dem Herzen gewonnen.
Der Übergang zwischen den drei Teilen des Destillats liegt im Ermessen des Brenners. Die Kunst besteht darin, zu wissen, wann man mit dem Sammeln des Herzens beginnt und wann man wieder aufhört. Ærø WhiskyErfahrene Brennereien nutzen ihre Sinne, um festzustellen, wo sich die Übergänge befinden. Dabei hilft uns natürlich auch die Kenntnis der Temperaturen.
Der Kopf oder Prozess kann sowohl geschmeckt als auch gerochen werden. Es hat normalerweise einen sehr scharfen Geschmack und einen üblen Geruch, da es eine Kombination aus Aceton, Methylalkohol, Methanol und Ethylacetat enthält. Dieser Teil des Destillats ist sehr giftig und wird immer weggeworfen. Bei einer Charge von 650 Litern Kräuter sind es ca. 4 Liter, die so entsorgt werden. Der Kurs beginnt um ca. 78 Grad und läuft bis ca. 80 Grad
Das Herzstück der Destillation (das Ethanol) ist stets völlig transparent und nahezu geruchlos. Bei einer Charge von 650 Litern sind es ca. 30-35 Liter, die in Eichenfässer umgefüllt und so werden können Whisky. Das Herz beginnt bei ca. bei 80 Grad und läuft so lange, bis die Temperatur den Punkt erreicht, an dem das „Herz“ nicht mehr schmeckt. Bereits bei 82 Grad werden im Destillat Alkohole freigesetzt, die nicht alle gut für den Geschmack sind. Daher verkostet der Brennmeister das Kondensat und entscheidet dann, wann wir nicht mehr Ethanol „ernten“ (Hjerte).
Der Schwanz enthält eine große Menge höhersiedender Alkoholverbindungen. Diese Verbindungen können den Geschmack des Alkohols beeinträchtigen, wenn Sie ihn zu lange sammeln. Der Übergang zum Schwanz ist am Geschmack, Geruch und der milchigen Trübung des Destillats zu erkennen. Der Rest wird in einem „Low Wine“-Gefäß gelagert und in die nächste Destillation einbezogen, da er noch etwas Ethanol enthält. Der Schwanz beginnt innen Ærø whisky, wie bereits geschrieben, sobald das „Herz“ keinen befriedigenden Geschmack mehr hat, und läuft, bis wir sehen können, dass das Alkoholvolumen auf ca. sinkt. 35 %, danach wird der Prozess gestoppt.
LAGERUNG IN FÄSSERN
Einige würden argumentieren, dass die Fassreifung einen positiven Effekt hat whiskywurde von Markthändlern und Adligen entdeckt, die große Mengen des Schnapses auf einmal kauften und ihn im Laufe der Jahre in verschiedenen Holzfässern lagerten. Dabei wurde festgestellt, dass die Spirituose mit der Zeit immer besser wurde, was zu einer zunehmenden Beliebtheit führte whisky.
Für die Lagerung wurde im Laufe der Zeit ein Meer verschiedener Arten von Fässern verwendet whisky und andere Formen von Alkohol. Die überwiegende Mehrheit von ihnen wird auch heute noch verwendet, obwohl einige unterschiedlicher sind. IN Ærø Whisky Im Laufe der Jahre haben wir hauptsächlich spanische Sherryfässer verwendet, aber auch mit französischen Rotweinfässern, neuer amerikanischer Eiche und ungarischer Eiche experimentiert. Das Einzigartigste, was wir versucht haben, ist die Verwendung von Local ÆrøSk-Eiche, die unserem Einzigartigsten Holz hinzugefügt hat whisky: Local Oak
BRATEN VON GERICHTEN
Allen Gerichten gemeinsam ist das Rösten. Zum Reinigen eines Gerichts und zum Hinzufügen einer Schicht Nuancen verwenden Sie das Rösten. Die meisten Fässer werden geröstet, bevor sie mit Rohalkohol gefüllt werden. Der Röstgrad ist in 4 Stufen unterteilt, wobei Stufe 1 eine sehr milde Röstung und Stufe 4 eine besonders harte Röstung darstellt. Bei der Röstung auf Stufe 4 erhält das Holz eine gefurchte, alligatorartige Struktur und verströmt traumhaft spannende rauchige und würzige Nuancen. Besonders bei Bourbon ist die Röstung auf Stufe 4 beliebt Whisky.
I Ærø Als Whisky verwenden wir hauptsächlich eine +1-Röstung. Die Fassreifung ist eines der wichtigsten Diskussionsthemen whiskyProduktion. Eine interessante Fassreifung kann einen 5-Jährigen ergeben whisky ziemlich fesselnd, wo ein inaktives Fass einen 20-Jährigen hervorbringen kann whisky fade. Musik entsteht, wenn gute Fassreifung, gute Handwerkskunst, Zeit und Leidenschaft aufeinandertreffen.
SPANISCHE SHERRY-SCHATULLE
Mange WhiskyDie Produzenten sind unglaublich begeistert von dem kraftvoll süßen andalusischen Glühwein; Sherry. Es gibt viele verschiedene Sherry-Sorten, jede mit ihren eigenen Eigenschaften und Geschmacksnuancen. Sie werden alle verwendet whiskyProduktion, wenn auch einige deutlich mehr als andere.
UP Ein trockener Glühwein mit hellgelber Farbe. Nuancen von Hefe, Brot, Kräutern, Mandeln und Äpfeln
MANZILLA Ein trockener Glühwein mit einer sehr kräftigen hellen Farbe. Nuancen von Kamille, grünen Äpfeln, Zitrone, Oliven und maritimen Noten
AMONTILLADO Ein trockener Glühwein mit einer halbhellen Bernsteinfarbe. Nuancen von Haselnüssen, Fudge, Trockenfrüchten und Brot.
PALO CORTADO Ein trockener Glühwein mit einer schönen Kastanienfarbe. Nuancen von Orange, Walnüssen, Tabak und Schokolade.
OLOROSSO Ein trockener Glühwein mit einer tiefen Bernsteinfarbe. Nuancen von Kaffee, Leder, Tabak, dunklen Früchten, Trüffel, Marzipan und gerösteten Nüssen.
CREME SHERRY Ein weicher und süßer Glühwein mit dunkler Bernsteinfarbe. Die Nuancen sind einem gesüßten Olorosso sehr ähnlich.
PEDRO XIMENEZ (PX) Ein süßer und unglaublich dunkler Glühwein. Nuancen von Steinobst, Honig, Pflaumen, schwarzen Johannisbeeren und süßem Lakritz.
Moscatel Ein süßer und (typischerweise) mittelleichter Glühwein. Es sind auch dunkle Varianten erhältlich. Nuancen von Steinobst, Honig, Zitrusfrüchten, Vanille und Karamell.
Sherry überträgt seinen Geschmack auf whisky unglaublich gut, weshalb es sehr oft verwendet wird. Neben den spanischen Sherryfässern werden auch Fässer verwendet, die Portwein, Rotwein, Cognac, Sauternes und natürlich amerikanischen Wein enthielten whisky/Bourbon. Traditionelle Portfässer sorgen für einen Hauch, der Sie stark an das erinnern kann, was Sie von Sherry kennen, aber grob gesagt mit einer erhöhten Fruchtigkeit und Süße
FRANZÖSISCHE GERICHTE
Wenn man sich auf der Weltkarte von Spanien/Portugal nach Frankreich bewegt, finden wir einige Fässer, die oft würzigere Nuancen ergeben als Sherry/Portwein.
COGNAC-FASS Nuancen von Vanille, Toast, Schokolade, Zeder, Zimt und Muskatnuss.
ROTWEIN (BORDEAUX & BOURGOGNE) FÄSSER Nuancen von Erdbeere, Himbeere, Kirsche, Kaffee, Pfeffer, Kräutern und Lakritze.
Die Sauters verblassen Nuancen von Aprikose, Zitrusfrüchten, Honig, Ananas, weißem Pfeffer und Blumen.
AMERIKANISCHE GERICHTE
Auch auf der anderen Seite des Atlantiks werden besonders passende Gerichte hergestellt whiskyLagerung. Schottland importiert von hier wahrscheinlich ebenso viele Fässer wie aus Spanien.
BOURBON-FASS Nuancen von Vanille, Karamell, Kaffee, Muskatnuss, mildem Rauch und Bananen.
JAPANISCHE GERICHTE
Früher benutzten es die Japaner whiskyHerstellung amerikanischer und spanischer Fässer, aber heute haben erstaunlich viele japanische Brennereien ihre eigenen Fassfässer. Die Fassbinder verwenden japanisches Eichenholz. Quercus mongolicus für die Zubereitung dieser Gerichte. Diesen Gerichten wurde der Name zugewiesen: Mizunara-Gerichte.
MIZUNARA-TELLER Nuancen von Früchten, Weihrauch, Zimt und Kokosnuss.
