Kubanische Melasse

Für die diesjährige Rumproduktion haben wir nun jede Menge leckere Melasse erhalten. Dieses Jahr haben wir uns für eine kubanische Melasse mit einem herrlich süßen und komplexen Geschmack entschieden, der hoffentlich später in diesem Jahr auch im fertigen Ergebnis zum Ausdruck kommt.

Wir recherchieren derzeit, welche Hefe wir dieses Jahr für unseren Rum verwenden möchten.

 
In einem früheren Newsletter haben wir Ihnen mitgeteilt, dass wir die Fähigkeit unserer eigenen Hefe untersuchen, Melasse zu fermentieren. Allerdings hatten wir den diesjährigen Vorrat an Melasse noch nicht erhalten, so dass das Experiment mit einem kleinen Rest der letztjährigen Produktion durchgeführt wurde.

 

Wir streben danach, die besten Produkte herzustellen – das gilt auch für unseren Rum. Ein Großteil des Rumgeschmacks entsteht bei der Fermentation der Melasse. Die Zusammensetzung und damit der Geschmack von Melasse hängt von mehreren Parametern ab und kann von Charge zu Charge, auch vom gleichen Hersteller, unterschiedlich sein. 

Um die am besten geeignete Hefe für unsere kubanische Melasse zu finden, haben wir daher einen kleinen Fermentationsversuch mit verschiedenen Hefestämmen gestartet. Eines der Dinge, auf die wir bei unserer Hefe achten, ist natürlich, dass sie in der Lage ist, die komplexen Zucker der Melasse in Alkohol umzuwandeln, aber auch, dass sie die Ester bilden kann, die letztendlich zum gewünschten Geschmack in den fertigen Räumen beitragen .