OMSORGEN FOR DET SAMFUND VI LEVER I, ER VORES HJERTE NÆR.
EINE HANDWERKLICHE PRODUKTION IM SINNE DER NACHHALTIGKEIT
Wir stellen unseren Whisky im Hinterhof des Købmandsgården in Ærøskøbing her.
Das Brennereigebäude selbst, das alte Waschhaus des Købmandsgården, wurde mit dem “Renover Sonderpreis” ausgezeichnet, der die Renovierung und Wiederverwendung des Gebäudes aus dem 19. Das Waschhaus beherbergt heute die Destillerie.
Die Brauerei, in der die Würze für die Destillation hergestellt wird, befindet sich in einem Nebengebäude der historischen Gamle Købmandsgaard in Ærøskøbing, gegenüber der Brennerei. Es schafft ein gemütliches und interessantes Umfeld für unsere Produktion und für die Besucher.
Die 17 Ziele für nachhaltige Entwicklung der Vereinten Nationen sind Inspiration und Leitfaden für unsere Whiskyproduktion. Mit unserer kleinen Produktion sorgen wir für die Gemeinschaft, in der wir leben (Ziel Nr. 11), und es ist uns wichtig, unseren Whisky mit einem hohen Anteil an wiederverwertbarer Energie herzustellen (Ziel Nr. 13). Die Sorge um die Gemeinschaft, in der wir auf Ærø leben, liegt uns am Herzen, sie ist unser Leben (Ziel 12)
MALZ AUS ÆRØ UND SÜDJÜTLAND
Es war für uns auch entscheidend, die lokale Landwirtschaft zu stärken, und heute verwenden wir Bio-Getreide von Lone und Christian auf dem Kammerrådgården etwa 4 Kilometer westlich von Ærøskøbing.
Alle unsere Single Malt Whiskys sind bis auf das einzelne Feld rückverfolgbar. Wir haben eine eigene Mälzerei im Sudhaus, aber da wir nicht alles Malz selbst herstellen können, verwenden wir für unseren Standard-Whisky auch zertifiziertes Bio-Malz von Fuglsang bei Haderslev.
EICHE UND WHISKY SIND WIE FÜREINANDER GESCHAFFEN
Ærø Oak, unser lokalster Whisky, wird in einem Fass aus der ikonischen Eiche in der Nørregade 25 in Ærøskøbing gereift. Die Serie Royal Oak wird in einem Weinfass des dänischen Königshauses gereift. Andere Teile der Produktion reifen in unseren eigenen importierten Fässern aus amerikanischer Eiche sowie in Fässern aus Spanien, hauptsächlich in ehemaligen Oloroso-Sherry-Fässern.
Maltning
Vi malter selv vores byg på eget maltgulv. Processen tager ca. 6 dage, hvor byggen nænsomt vendes
Urten
Vi 'koger' maltet byg og vand hen over 4 stadier. Efter sidste stadie afkøles urten inden den hældes på gæringstankene, hvor den gærer i ca. 4 døgn
Destillering
Vi destillerer i et lukket kredsløb i to omgange i samme proces. Rå-spritten (new-make) er ca. 85%
Lagring
Ærø Whisky lagrer vores råsprit på egefade. Sherry fade af typen Olorosso eller PX benyttes primært, men vi har også fade lavet af lokalt egetræ fra Ærø
