Die Sorge um die Gesellschaft, in der wir leben, liegt uns am Herzen.
EINE HANDGEFERTIGTE PRODUKTION MIT DEM ZIEL AUF NACHHALTIGKEIT
Wir erschaffen unsere whisky im Hinterhof von Købmandsgården i Ærøskøbing.
Das Brennereigebäude selbst, das alte Waschhaus von Købmandsgården, gewann den „Renovierungs-Sonderpreis“ für eine anerkennungswürdige Renovierung und Wiederverwendung des Gebäudes aus dem 1800. Jahrhundert. Das Waschhaus bildet heute das Gerüst der Brennerei.
Die Brauerei, in der die Würze zur Destillation hergestellt wird, befindet sich im Seitengebäude des historischen Gamle Købmandsgaard in Ærøskøbing gegenüber der Brennerei. Es schafft eine gemütliche und interessante Umgebung für unsere Produktion und für Besucher.
Die 17 globalen Ziele der UN sind für uns Inspiration und Leitprinzip whisky Produktion. Wir schützen mit unserer Kleinproduktion die Gesellschaft, in der wir leben (Ziel Nr. 11) und es ist uns wichtig, unsere zu produzieren whisky mit einem hohen Anteil erneuerbarer Energien (Ziel Nr. 13). Sich um die Gesellschaft kümmern, in der wir leben Ærø liegt uns am Herzen, es ist unser Leben (Ziel Nr. 12)
MALZ AUS ÅRØ
Für uns war es auch von entscheidender Bedeutung, die lokale Landwirtschaft zu stärken. Heute verwenden wir in Kammerrådgården nur noch Bio-Getreide von Lone und Christian. 4 km westlich von Ærøskøbing.
Insgesamt unser Single Malt whisky Gibt es eine Rückverfolgbarkeit auf das einzelne Feld? Wir verfügen über eine eigene Mälzerei in der Brauerei, aber da wir nicht unser gesamtes Malz selbst herstellen können, lassen wir auch unsere eigene zertifizierte Bio-Gerste in einer Mälzerei in Jütland mälzen.
EICHENHOLZ UND WHISKY SIND FÜREINANDER GEMACHT
Ærø Eiche, die unsere heimischste ist whisky reift in einem Fass aus der ikonischen Eiche von Nørregade 25 i Ærøskøbing. Die Royal Oak-Serie reift in einem Weinfass des dänischen Königshauses. Andere Teile der Produktion lagern in eigenen importierten amerikanischen Eichenfässern sowie Fässern aus Spanien, vor allem ehemaligen Oloroso-Sherryfässern
Mälzen
Wir mälzen unsere eigene Gerste auf unserem eigenen Malzboden. Der Vorgang dauert ca. 6 Tage, in denen die Gerste schonend gewendet wird
Das wort
Wir „kochen“ gemälzte Gerste und Wasser in 4 Stufen. Nach der letzten Stufe wird die Würze abgekühlt, bevor sie in die Gärtanks gegossen wird, wo sie ca. 4 Minuten gärt. XNUMX Tage
Destillation
Wir destillieren im geschlossenen Kreislauf in zwei Durchläufen im gleichen Prozess. Der Rohbrand (Neumarke) beträgt ca. 85 %
Lager
Ærø Whisky lagert unseren Rohbrand in Eichenfässern. Hauptsächlich werden Sherryfässer vom Typ Olorosso oder PX verwendet, wir haben aber auch Fässer aus heimischer Eiche Ærø
