Kräuter und Melasse

Unser Fokus liegt normalerweise auf whisky, aber wie bereits erwähnt, hatten wir im Sommer eine geringere Rumproduktion.

Abgesehen davon whisky Da Rum aus Getreide und Rum aus Melasse hergestellt wird, gibt es einen Unterschied in der Herstellung whisky und Rum? Denn beide Spirituosenarten machen sich die Tatsache zunutze, dass die Hefe Zucker aufspaltet und in Alkohol umwandelt.

Ja, es gibt erhebliche Unterschiede in der Herstellung whisky und Rum. Ein wesentlicher Unterschied besteht in der Art der Kohlenhydrate (Zucker), die in Getreide und Melasse enthalten sind.

WhiskyDie Produktion beginnt mit Getreide, das Stärke enthält, die nicht direkt fermentiert werden kann. Das Getreide durchläuft daher zunächst einen Malzprozess, bei dem die Stärke mit Hilfe der natürlichen Enzyme des Getreides in vergärbaren Zucker umgewandelt wird. Danach ist die süße Flüssigkeit, die Würze, bereit für die Hefe, die den Zucker in Alkohol umwandelt. Gärzeit für whisky Die Reifezeit beträgt in der Regel etwa 3 Tage, was notwendig ist, um die komplexen Geschmacksnoten zu entwickeln, die wir lieben.

Rum hingegen wird aus Melasse hergestellt, einem Restprodukt aus der Rohrzuckerproduktion, das von Natur aus vergärbare Zucker enthält. Wenn die Melasse verdünnt und fermentiert wird, geschieht dies ohne die Notwendigkeit eines anfänglichen Mälzprozesses. Obwohl der Zucker leicht verfügbar ist, kann die Fermentationszeit je nach verschiedenen Faktoren variieren.

Beispielsweise kann die Fermentation von Flüssigkeiten mit höheren Zuckerkonzentrationen länger dauern. Dies liegt nicht nur daran, dass eine größere Menge Zucker fermentiert werden muss, sondern auch am osmotischen Druck, der durch hohe Zuckerkonzentrationen entsteht. Dieser Druck kann die Hefezellen hemmen, da er den Zellen Wasser entzieht, und die Energie, die die Hefezellen aufwenden, um diesem Prozess entgegenzuwirken, verringert ihre Aktivität und verlängert so die Gärung.

Für Boote whisky und Rum beeinflussen auch die Art der Hefe, die Temperatur während der Gärung und spezifische Produktionsentscheidungen die Gärzeit und das endgültige Geschmacksprofil.