La ubicación es importante, sobre todo cuando se trata de una ciudad histórica situada en el archipiélago de Funen Meridional. Pero la historia empieza con pasión, interés y una formación en garantía de calidad.

El fundador de Ærø Whisky, Michael Nielsen, no tenía nada más que lo anterior cuando puso en marcha Ærø Whisky en su casa, en el garaje de su casa, en 2013.
La pasión y el interés eran fuertes. Combinada con una formación práctica en garantía de calidad y la ambición de elaborar uno de los mejores whiskies del mundo, nació Ærø Whisky.

Como ocurre con todas las nuevas ideas, Ærø Whisky no tenía prácticamente fondos con los que trabajar, pero la pasión y la ambición querían que fuera diferente.

Su interés por el sabor y por cómo puede desarrollarse a partir de unos pocos ingredientes le llevó a construir y desarrollar lo que hoy es una destilería de whisky bien establecida. Todos los productos para crear whisky estaban disponibles en la isla, sólo necesitaba el equipo. También despertó su interés por la sostenibilidad y el cuidado de la comunidad local en la que vivía. Michael es maestro marino y en su momento trabajó en el astillero Søby como capitán de muelle. En su tiempo libre, empezó a elaborar whisky y en los años siguientes lo perfeccionó con productos locales hasta convertirlo en un producto puro de Ærø.

Michael se abastecía de cebada de los agricultores locales de Ærø, y también había interés en la trazabilidad desde la botella individual de whisky hasta el campo individual. En 2016, la destilería se construirá en el lavadero del patio trasero de Købmandsgården, en Ærøskøbing. Se le concedió el "Premio especial Renover" como renovación reconocible de un edificio del siglo XIX. En 2019, la fábrica de cerveza se estableció al otro lado de la calle de la destilería y ahora se erige como una sola unidad, proporcionando el escenario para el whisky Ærø.

En verano de 2019, Ærø Whisky se convirtió en una sociedad limitada y hoy está formada por aproximadamente 420 propietarios. En la actualidad, la empresa cuenta con un consejo de administración profesional y la gestión diaria corre a cargo del propio Michael Nielsen.