OMSORGEN FOR DET SAMFUND VI LEVER I, ER VORES HJERTE NÆR.
UNA PRODUCCIÓN ARTESANAL PENSANDO EN LA SOSTENIBILIDAD
Creamos nuestro whisky en el patio trasero de Købmandsgården, en Ærøskøbing.
El propio edificio de la destilería, que es el antiguo lavadero de Købmandsgården, ganó el “Premio especial Renover”, que reconoce la renovación y reutilización del edificio del siglo XIX. El lavadero alberga ahora la destilería.
La cervecería donde se produce el mosto para la destilación se encuentra en el edificio lateral de la histórica Gamle Købmandsgaard de Ærøskøbing, frente a la destilería. Crea un entorno acogedor e interesante para nuestra producción y para los visitantes.
Los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU inspiran y guían nuestra producción de whisky. Cuidamos de la comunidad en la que vivimos (objetivo nº 11) con nuestra pequeña producción y es importante para nosotros producir nuestro whisky con un alto nivel de energía reciclable (objetivo nº 13). Cuidar de la comunidad en la que vivimos en Ærø está cerca de nuestros corazones, es nuestra vida (Objetivo 12).
MALTA DE ÆRØ Y DEL SUR DE JUTLANDIA
También ha sido crucial para nosotros reforzar la agricultura local, y hoy utilizamos grano ecológico de Lone y Christian en Kammerrådgården, a unos 4 kilómetros al oeste de Ærøskøbing.
Todos nuestros whiskies Single Malt son trazables hasta el campo individual. Tenemos nuestra propia maltería en la fábrica de cerveza, pero como no podemos producir toda la malta nosotros mismos, también utilizamos malta ecológica certificada de Fuglsang, cerca de Haderslev, para nuestro whisky estándar.
EL ROBLE Y EL WHISKY ESTÁN HECHOS EL UNO PARA EL OTRO
Ærø Oak, nuestro whisky más local, se madura en una barrica del emblemático roble de Nørregade 25, en Ærøskøbing. La serie Royal Oak se envejece en una barrica de vino de la familia real danesa. Otras partes de la producción se envejecen en nuestras propias barricas de roble americano importado, así como en barricas procedentes de España, principalmente antiguas barricas de jerez oloroso.
Maltning
Vi malter selv vores byg på eget maltgulv. Processen tager ca. 6 dage, hvor byggen nænsomt vendes
Urten
Vi 'koger' maltet byg og vand hen over 4 stadier. Efter sidste stadie afkøles urten inden den hældes på gæringstankene, hvor den gærer i ca. 4 døgn
Destillering
Vi destillerer i et lukket kredsløb i to omgange i samme proces. Rå-spritten (new-make) er ca. 85%
Lagring
Ærø Whisky lagrer vores råsprit på egefade. Sherry fade af typen Olorosso eller PX benyttes primært, men vi har også fade lavet af lokalt egetræ fra Ærø
