EL CUIDADO DE LA SOCIEDAD EN LA QUE VIVIMOS ESTÁ CERCA DE NUESTROS CORAZONES.
UNA PRODUCCIÓN ARTESANAL CON OBJETIVO DE SOSTENIBILIDAD
Nosotros creamos el nuestro whisky en el patio trasero de Købmandsgården i Ærøgorronería.
El propio edificio de la destilería, que es el antiguo lavadero de Købmandsgården, ganó el 'Premio especial de renovación', como una renovación y reutilización digna de reconocimiento del edificio del siglo XIX. El lavadero constituye actualmente el marco de la destilería.
La cervecería donde se produce el mosto para la destilación se encuentra en el edificio lateral del histórico Gamle Købmandsgaard en ÆrøSkøbing frente a la destilería. Crea un ambiente acogedor e interesante para nuestra producción y para los visitantes.
Los 17 objetivos globales de la ONU son una inspiración y un principio rector en el nuestro whisky producción. Protegemos la sociedad en la que vivimos (meta nº 11) con nuestra pequeña producción y es importante para nosotros producir nuestra whisky con un alto grado de energía renovable (objetivo nº 13). Cuidando la sociedad en la que vivimos. Ærø está cerca de nuestro corazón, es nuestra vida (objetivo n°12)
MALTA DE ÆRØ Y SØNDERJYLLAND
También ha sido crucial para nosotros fortalecer la agricultura local y hoy utilizamos cereales orgánicos de Lone and Christian en Kammerrådgården, a aprox. 4 kilómetros al oeste de Ærøgorronería.
En todos nuestros Single Malts whiskyes er der sporbarhed til den enkelte mark. Vi har vores eget malteri i bryghuset men da vi ikke kan producere al vores malt selv, bruger vi også certificeret økologisk malt fra Fuglsang ved Haderslev til vores standard whisky.
MADERA DE ROBLE Y WHISKY ESTÁN HECHOS EL UNO PARA EL OTRO
Ærø Roble que es nuestro más local. whisky se envejece en barrica, del icónico roble de Nørregade 25 i Ærøgorronería. La serie Royal Oak se envejece en barricas de vino de la casa real danesa. Otra parte de la producción se almacena en barricas de roble americano importadas propias, así como en barricas de España, principalmente antiguas barricas de jerez Oloroso.
malteado
Maltamos nuestra propia cebada en nuestro propio piso de malta. El proceso dura aprox. 6 días, durante los cuales se voltea suavemente la cebada.
la hierba
'Hervimos' cebada malteada y agua en 4 etapas. Después de la etapa final, el mosto se enfría antes de verterlo en los tanques de fermentación, donde fermenta durante aprox. 4 dias
Destilación
Destilamos en circuito cerrado en dos vueltas en el mismo proceso. El espíritu crudo (nuevo) es de aprox. 85%
almacenamiento
Ærø Whisky almacena nuestro licor crudo en barricas de roble. Se utilizan principalmente barricas de jerez del tipo Olorosso o PX, pero también disponemos de barricas de roble local. Ærø
