Beliggenhed er vigtig – specielt når rammerne er en historisk by placeret i det sydfynske øhav. Men historien starter med passion, interesse og en uddannelse indenfor kvalitetssikring.

Grundlæggeren af Ærø Whisky, Michael Nielsen, havde ikke andet end ovenstående da han startede Ærø Whisky hjemme i sin garage i 2013.
Netop passionen og interessen var stærk. Kombineret med en praktisk uddannelse indenfor kvalitetssikring, samt en ambition om at lave noget af verdens bedste Whisky, blev Ærø Whisky født.

Som med alle nye ideer var der i Ærø Whisky stort set ingen midler at gøre godt med, men passionen og ambitionerne ville det anderledes.

Interessen for smagen, og hvordan den kan udvikles af få ingredienser, driver ham til at opbygge og udvikle det der i dag er et veletableret whiskydestilleri. Alle produkterne til at skabe whisky var til stede lokalt på øen, han manglede kun udstyret. Det ansporede også hans interesse for bæredygtighed og omsorgen for det lokalsamfund han boede i. Michael er oprindeligt skibsfører og arbejdede på det tidspunkt på Søby værft som dokmester. I fritiden begyndte han så småt at udvikle whisky og igennem de næste par år forfinede han den med lokale produkter så det blev en ren Ærø vare.

Michael indkøbte byg fra de lokale landmænd på Ærø, og der kom også interessen for sporbarheden fra den enkelte flaske whisky til den enkelte mark. I 2016 bliver destilleriet opbygget i vaskehuset i baggården til Købmandsgården i Ærøskøbing. Det fik ‘Renover specialprisen’ prisen som en anerkendelsesværdig renovation af en 1800 tals bygning. I 2019 bliver bryggeriet etableret overfor destilleriet og det står nu samlet som en enhed og danner rammen om Ærø whisky.

I sommeren 2019 blev Ærø Whisky et aktieselskab og består i dag af ca. 420 ejere. Selskabet har i dag en professionel bestyrelse, og den daglige ledelse varetages af en direktør