OMSORGEN FOR DET SAMFUND VI LEVER I, ER VORES HJERTE NÆR.
EN HÅNDLAVET PRODUKTION MED SIGTE PÅ BÆREDYGTIGHED
Vi skaber vores whisky i baggården til Købmandsgården i Ærøskøbing.
Selve destilleribygningen, som er Købmandsgårdens gamle vaske hus, vandt ’Renover specialprisen’, som en anerkendelsesværdig renovation og genanvendelse af 1800-tals bygningen. Vaskehuset danner nu ramme om destilleriet.
Bryggeriet hvor urten bliver produceret til destillering ligger i sidebygningen til den historiske Gamle Købmandsgaard i Ærøskøbing overfor destilleriet. Det danner et hyggeligt og interessant miljø for vores produktion og for besøgende.
FN`s 17 verdensmål er til inspiration og en ledesnor i vores whisky produktion. Vi værner om det samfund vi bor i (mål nr. 11) med vores lille produktion og det er vigtigt for os at producerer vores whisky med en høj grad af genanvendelig energi (mål nr. 13). Omsorgen for det samfund vi lever i på Ærø ligger vores hjerte nær, det er vores liv (mål nr. 12)
MALT FRA ÆRØ
Det har samtidig været afgørende for os at styrke det lokale landbrug og i dag bruger vi udelukkende økologisk korn fra Lone og Christian på Kammerrådgården ca. 4 km vest for Ærøskøbing.
I alt vores Single Malt whisky er der sporbarhed til den enkelte mark. Vi har vores eget malteri i bryghuset men da vi ikke kan producere al vores malt selv, får vi også maltet vores egen certificeret økologisk byg hos et malteri i jylland.
EGETRÆ OG WHISKY ER SOM SKABT FOR HINANDEN
Ærø Eg som er vores mest lokale whisky er lagret på en tønde, fra det ikoniske egetræ fra Nørregade 25 i Ærøskøbing. Royal Oak serien er lagret på en vintønde fra det danske kongehus. Andre dele af produktionen bliver lagret på egen import af tønder af amerikansk eg, samt tønder fra Spanien, primært tidligere Oloroso sherry tønder
Maltning
Vi malter selv vores byg på eget maltgulv. Processen tager ca. 6 dage, hvor byggen nænsomt vendes
Urten
Vi 'koger' maltet byg og vand hen over 4 stadier. Efter sidste stadie afkøles urten inden den hældes på gæringstankene, hvor den gærer i ca. 4 døgn
Destillering
Vi destillerer i et lukket kredsløb i to omgange i samme proces. Rå-spritten (new-make) er ca. 85%
Lagring
Ærø Whisky lagrer vores råsprit på egefade. Sherry fade af typen Olorosso eller PX benyttes primært, men vi har også fade lavet af lokalt egetræ fra Ærø